Nudelsalat mit Kichererbsen
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 300 g kurze Nudeln ich habe Rigatonis genommen
- 1 Dose Kichererbsen ca. 400g
- 4 EL Essig am besten Weissweinessig
- 8 EL Olivenöl
- 30 g Mandeln
- 6 Radieschen
- 1 Zucchini
- 150 g Tomaten
- 1 Herz vom Endiviensalat
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Nudeln bissfest nach Packungsanweisung kochen. Ich nehme reichlich kochendes Salzwasser.
- Beim Abgießen der Nudeln 150ml Nudelwasser auffangen. 2 EL vom Essig und 4 EL Olivenöl im Nudelwasser verrühren und mit Pfeffer und ein bisschen Salz abschmecken.
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser kalt abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Die Nudeln und die Kichererbsen zum Nudelwasser geben, gut mischen und abgedeckt beiseite stellen.
- In einer Pfanne die Mandeln rösten. Dazu die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl geben und ab und zu rühren. Wenn sie braun werden, sofort heraus nehmen und klein hacken.
- Die Radieschen waschen und fein schneiden. Ich habe sie halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten.
- Die Hälfte der Mandeln und die fein geschnittenen Radieschen mit 2 EL Olivenöl verrühren.
- Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Dazu habe ich die Zucchini erst längs halbiert. Die Hälften dann längs gedrittelt und danach quer in dünne Stückchen geschnitten.
- Etwas Öl in einer am besten beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Zucchinistückchen ca. 2 Minuten anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite legen.
- Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden.
- Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
- Am Schluss die gebratenen Zucchini und die Tomaten mit den Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandel-Zwiebel-Vinaigrette vorsichtig einrühren. Guten Appetit